Как открыть пекарню
Пекарни различаются по циклу производства. Полный цикл — когда пекарня берет на себя все производство: готовит тесто, выпекает хлеб, продает его. Неполный — когда пекарня работает на замороженных полуфабрикатах. Преимущества таких пекарен связаны с меньшим количеством оборудования, а главный недостаток в том, что они зарабатывают меньше: часть прибыли достается производителю заморозки.
Размеры пекарни зависят от производительности в сутки. Чем меньше пекарня, тем больше в ней ручного труда. Пекарни, в которых собственник трудится и управляющим, и пекарем, называют ремесленническими. Мы расскажем, как открыть небольшую ремесленническую пекарню эконом-класса полного цикла с большой долей хлеба в ассортименте.
Как открыть пекарню?
Понимание рынка, глубокие знания в области экономики и финансов не гарантируют успеха пекарне, если не разобраться с приготовлением хлеба, багетов и пирогов. Простой на первый взгляд бизнес оборачивается рутинными и сложными процессами. Чтобы пекарня не стала для предпринимателя ловушкой, полезно получить минимальный опыт работы. В этом помогут курсы пекарей или работа в пекарне.
Потратьте время на обучение. Чем больше, тем лучше. Переройте весь интернет, пройдите все курсы. Устройтесь к конкурентам на работу мешки таскать, посуду мыть. Наполните себя опытом. Потому что если начнешь без опыта, это будет очень дорого.
Потратьте время на обучение. Чем больше, тем лучше. Переройте весь интернет, пройдите все курсы. Устройтесь к конкурентам на работу мешки таскать, посуду мыть. Наполните себя опытом. Потому что если начнешь без опыта, это будет очень дорого.
Концепция
Концепция — это то, какой вы видите пекарню. В нее входят: уровень продукта, ассортимент, цикл пекарни и ее размеры.
Уровни продукта — эконом, средний или премиум. Эконом — дешевый хлеб. Его покупают люди, которые идут пешком с работы домой. Премиум-уровень — хлеб на натуральной закваске, из органических продуктов. За ним едут специально на другой конец города. Примеры сетей по сегментам:
Уровни продукта — эконом, средний или премиум. Эконом — дешевый хлеб. Его покупают люди, которые идут пешком с работы домой. Премиум-уровень — хлеб на натуральной закваске, из органических продуктов. За ним едут специально на другой конец города. Примеры сетей по сегментам:
Маркетинг
Ремонт помещения включает в себя выполнение технологического проекта, отделку, монтаж вентиляции и устройство фасада. Закажите проект пекарни с технологией, вентиляцией и электрикой. Проект служит основой для выбора оборудования пекарни, без него двигаться дальше не получится.
Открытие хорошей пекарни обойдется примерно в 2 млн рублей, но на стройке лучше не экономить. Татьяна Кузнецова рассказывает, что в Ижевске в пекарне сэкономили на освещении витрины. А когда решили сделать подсветку, продажи увеличились на 12%. Без необходимых вложений пекарня недополучает выручку.
Открытие хорошей пекарни обойдется примерно в 2 млн рублей, но на стройке лучше не экономить. Татьяна Кузнецова рассказывает, что в Ижевске в пекарне сэкономили на освещении витрины. А когда решили сделать подсветку, продажи увеличились на 12%. Без необходимых вложений пекарня недополучает выручку.
Оставить заявку